栗子塔

栗子塔的做法步骤

1. 第1步.

   首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。

2. 第2步.

   加入蛋黄，搅打均匀。

3. 第3步.

   分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）

4. 第4步.

   如果怕面团太碎不好操作，就用手将面团揉一会，揉到合适的湿润和柔软程度，放进保鲜袋擀成大圆饼放入冰箱冷藏一夜，或者至少一个小时。

5. 第5步.

   如果希望饼底特别酥脆，在第三步后，取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，最多重复四次，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜或至少一个小时。

6. 第6步.

   冷藏过的面团取出，如果太硬就放一会儿，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。

7. 第7步.

   塔皮垫上油纸，铺上豆子放入烤箱烤20分钟，取出后拿掉油纸和豆子，薄薄涂上一层蛋白。再放回烤箱烤10分钟。

8. 第8步.

   栗子对半切开两半或四瓣，加热平底锅，加入黄油融化后加入栗子翻炒一会儿，加入50克黄糖，翻炒至浓稠，感觉栗子非常有光泽。

9. 第9步.

   鲜奶油和香草精一起煮沸后倒入栗子中。

10. 第10步.

    取一个小碗，放入10g黄糖，玉米淀粉，蛋黄，朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，把栗子锅里的奶油倒一些在蛋黄糊里，搅拌均匀后一起倒回栗子锅里。用刮刀搅拌均匀，状态应该略稠。

11. 第11步.

    混合好的奶油糊倒入塔皮，满一点没有关系，不会过度膨胀。在表面撒上一层黄糖，放入预热160度烤箱烘烤25~30分钟。

12. 第12步.

    热的时候不好切，但是很好吃。