准备材料，蒜末、姜片、葱、花椒少量、八角小粒、另两瓣蒜不切。
茄子切条、或者任何自己喜欢吃的形状。
油热，下花椒粒、葱、姜和蒜末爆香 。
放入茄子（见后文小贴士）。
茄子翻炒均匀至段生。加适量料酒、生抽、老抽、糖下去翻匀。添水放入两小粒八角盖盖焖一小会儿。
汤汁快收干时，根据个人口味放入适量盐和味素，将整瓣蒜用菜刀拍碎撒入，翻匀，滴两滴香油出锅。
也可以撒入适量的香菜，或根据口味放豆瓣酱。
这几个是我用的调料。
1.茄子吃油，所以有别放少了要不不好吃。
2.不喜欢花椒粒的可以用花椒粉代替。或者油热后先放花椒粒，出香味后再将花椒粒沥出然后再放入冲姜蒜爆香。
3.最后撒的生蒜末很重要，撒和不撒味道绝对两样，用刀拍碎更有利于蒜汁出味。
4.最后放两滴香油可以提味，但不能放多，不爱吃的可以不放。本身这道菜就是不放肉少油的嘛。