酸甜小排

酸甜小排的做法步骤

1. 第1步.

   将小排用清水洗净，冷水下锅，小火煮开后再继续煮5分钟，然后将汤倒掉

2. 第2步.

   小排用清水再洗一遍，将上面的浮沫去掉

3. 第3步.

   锅内放高汤，把小排放进去，加香葱三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少许盐和少许的迷迭香，小火煮开后继续煮半小时，稍微敞一点锅盖。

4. 第4步.

   煮好后取出小排，用厨房纸擦干，肉汤过筛后备用

5. 第5步.

   将空锅烧至冒烟，然后倒入油，油量大概能没过小排的1/3即可，大火烧热后下入擦干的小排炸

6. 第6步.

   先用大火炸一下然后转成小火慢慢炸，这个时候格外要注意一个不要被烫伤，二要注意不要炸糊，具体时间看小排块大小决定，基本表面呈现深褐色即可

7. 第7步.

   一个柠檬挤汁，然后柠檬汁：酱油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例调匀，然后在撒少许黑胡椒

8. 第8步.

   将炸好的小排控油取出，用厨房纸擦干，备用，将锅内的油倒出，只留少量底油，烧热后将调好的7倒入锅内，炒制2分钟左右，再将肉汤倒入锅内，大火收汁。

9. 第9步.

   等酱汁收的差不多将小排倒入混合，出锅前撒上白芝麻，点一些香油，最后再撒一些柠檬屑就可以了