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煎酿三宝&客家酿三宝之一——酿豆腐
*传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
*很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。 *（摘自百度百科）*
酿豆腐常见的有两种吃法，一种是煎了之后焖着吃，还有一种是酿好了蒸着吃，两种吃法的味道各有千秋，前者吃起来比较香，味道属浓郁型，后者相对来说比较清淡、香甜，不过前提是要用好的豆腐！
客家酿茄子：https://www.xiachufang.com/recipe/100000875/
客家酿苦瓜：https://www.xiachufang.com/recipe/1102970/
首先将豆腐切成适当大小。大概切成两厘米一块就行。
将葱切成葱花。肉末加入适量的盐，加入切好的葱花，再加剁一下。
首先那一块切好的豆腐，然后用筷子在豆腐的中间戳几下，不要戳到底，戳一个小洞。如图所示。
接着，取适量的肉末酿进那个戳出来的洞洞里。看图解。
慢慢酿，越酿越熟手……用同样的方法将豆腐都酿好，然后放入已预热带油的锅中。
慢火，进行煎制，煎的时候，两面都分别撒上适量的盐，煎至两面金黄。
煎至两面金黄后，放适量的水、盐，慢火焖十到十五分钟，焖入味。
然后调个稠一点的生粉水勾个芡，再放少许的生抽上一下色拌匀即可。
又是一技术活儿，有木有？！慢慢来哈！客家酿三宝之一——酿豆腐！
1.豆腐不要切太薄，待会儿肉馅不好酿进去，容易烂。也不要切太厚，会不入味。
2.还是那句，肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。不了解的可以去看看酿苦瓜的菜谱里的tips，里面讲得比较详细。https://www.xiachufang.com/recipe/1102970/
3.戳豆腐的时候，刚开始先悠着点儿，毕竟它是豆腐呀！以后熟练了就可以随便来了。先轻轻戳，戳多几下，不要把洞洞戳太大了，待会儿的造型不好保持。
4.酿肉馅的时候更要小心，一个不小心就会弄烂的，慢慢来，只要熟练了，其实豆腐也不是你想象中那么脆弱的。
5.可以将锅先预热，到适量的油，然后酿好的豆腐直接放入锅中，酿好全部就可以开始煎了。
6.焖的时候也要放盐，然后要慢火焖，让豆腐焖入味。
7.芡也是要那种挂得住的，那样吃起来的赶脚才会更棒。
8.煎的时候要撒盐，要不然就会不够味道，注意是撒盐，要撒均匀了。
9.任何一步都要细心点儿，煎的时候要细心等，煎干一点水分，豆腐会更硬一些，造型当然也就更好了；调入生粉水之后，各种拌匀的动作都要注意，一个不小心就都会把豆腐给弄烂了。虽然讲得有点儿夸张。。哈哈！但一切的一切用点心就好了。
9.当然，用的豆腐也很要讲究，最好是南方这边的豆腐，豆香味儿比较重。北方一带做的的豆腐要么就是有一点点烟味儿，要么就是太软，比较难制作吧！