摘自百度——
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。
橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
四季豆洗干净，头尾和旁边的拉丝都去掉
四季豆切粒，放在厨房筛上用开水淋上去再晾凉备用
拍蒜头，烧红锅，加适量的油，把蒜头放进去爆香
倒入四季豆翻炒，加适量水分，翻炒
四季豆差不多熟的时候倒入适量橄榄菜翻炒，再关火，倒入盐翻拌均匀
上盘即可
