苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   油皮材料混合，手工和面至“三光”状态，即手光、面团光、台面光，整个面团有延展性，分成10小份，分别滚圆排好

2. 第2步.

   油酥材料混合，同样手工和面至“三光”状态，分成10小份，滚圆排好

3. 第3步.

   将保鲜膜盖在10份油皮和10份油酥上，松弛约30分钟

4. 第4步.

   准备馅料。肉糜馅加葱姜生抽料酒胡椒粉全蛋液和生粉搅拌上劲，再依据个人口味加入盐味精砂糖。鲜肉月饼的肉馅儿是偏甜的，所以砂糖可略微多放一些

5. 第5步.

   将松弛完的油皮一一擀开，分别包入油酥，收口搓圆

6. 第6步.

   取一份油酥油皮团，擀成长条的椭圆形，类似牛舌的样子，从上至下卷起

7. 第7步.

   将剩下的9份油酥油皮团，同样擀成牛舌状再卷起

8. 第8步.

   取一份卷好的油酥油皮团，在长度的方向再次擀成牛舌状，继续从上至下卷起

9. 第9步.

   一一卷好剩下的9份

10. 第10步.

    取一份面团卷，擀成圆形的皮，注意中间厚边上薄，但要当心不要过薄，一面漏酥，包上肉馅，面皮收口的地方捏紧，向下排进烤盘

11. 第11步.

    适当压扁包完的面团，在表面刷上蛋液，并撒上芝麻

12. 第12步.

    预热烤箱，200°C上下火约25分钟，等表面和底部上色即可出炉