抹茶戚风（小嶋戚风改动版）

抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分开称量，蛋白放入冰箱冷冻层。

2. 第2步.

   蛋黄打散，加入细砂糖，颜色发白后不要继续搅拌了。

3. 第3步.

   色拉油中加入热水，筛入面粉和抹茶，用手动搅拌器快速搅匀。

4. 第4步.

   在已经结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用电动打蛋器轻柔打发。蛋白打至泡沫轻柔蓬松时再加入剩余二分之一细砂糖，快速打发三十秒，加入剩余细砂糖。打至蛋白霜末端出现有弹性小弯勾，注意不要过度打发

5. 第5步.

   将四分之一到三分之一蛋白霜倒入面糊，用手动搅拌器大幅度快速搅拌至顺化细腻，再倒回蛋白霜的搅拌碗中

6. 第6步.

   换用刮刀大幅快速搅拌35次左右，使蛋糕糊均匀蓬松，富有光泽

7. 第7步.

   倒入模具至七八分满，180度40分钟