川上文代的巴斯克蛋糕

川上文代的巴斯克蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先制作卡仕达馅儿：将牛奶和鲜奶油加热备用；盆中放入蛋黄，细砂糖，搅拌至发白状态；将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中混拌均匀；将热牛奶奶油混合液加入香草精油缓缓倒入面糊中，将面糊搅拌均匀至；用中火加热液体，不停搅拌，待整体开始变硬时，用打蛋器画圈充分搅拌离火即可

2. 第2步.

   制作樱桃酱：樱桃汁和细砂糖一起放入锅中大火加热，边加热边搅拌至黏稠，加入樱桃碎熬煮至黏稠

3. 第3步.

   将卡仕达奶油馅儿和果酱都放入冰箱冷藏室冷藏

4. 第4步.

   制作面团：将杏仁粉和中筋面粉分别过筛备用

5. 第5步.

   盆中放入奶油，细砂糖，搅打至颜色变白

6. 第6步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

7. 第7步.

   将过筛的杏仁粉混拌入奶油糊中，搅拌至分类完全吸收，再加入香草精油

8. 第8步.

   加入中筋面粉，混合材料，揉成面团。面团比较容易散，轻揉即可

9. 第9步.

   面团分三份，一份分做底，一份做侧壁面团，一份做盖子

10. 第10步.

    将底和盖的面团擀成1.5厘米厚，用模具压出原形形状，把底部面团放入模具

11. 第11步.

    侧壁面团擀成厚1厘米，宽3厘米的条状，可以在模具里面围住一圈即可，用底和盖切剩下的面团补在不足的地方

12. 第12步.

    将卡仕达馅儿倒入模具中，中间留有凹洞，加入樱桃果酱，再再上面倒入剩余卡仕达馅儿

13. 第13步.

    最后将上盖的面皮盖上，注意要和侧面的面皮紧贴住

14. 第14步.

    用一点点热水化开咖啡粉，加入蛋黄混拌，刷在蛋糕上，放入冰箱冷藏30分钟

15. 第15步.

    等表面干了，再涂一层咖啡蛋液，用小刀画出图案

16. 第16步.

    放入165度烤箱烤50分钟，放凉后脱模