豆腐软嫩清新、肉末鲜香酥软、豆瓣酱鲜红麻辣，正是所有这些看似矛盾的特色集中在一起，麻婆豆腐才有了这样让人欲罢不能的诱惑力。
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嫩豆腐切块，用热水浸泡1分钟滤干备用，豆瓣酱剁碎；
炒锅放油，油热后下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，
下肉末炒至变色后下高汤，煮沸后下豆腐；
汤汁煮干时下香葱、淋香油起锅即可。
①高汤应加热后使用，无高汤可用开水代替；
②出锅前可勾薄芡，喜欢清爽口味可免去此步骤；
③豆瓣酱够咸所以此菜无需加盐和其他调料；
④香葱可装盘后洒入。
ps:拌米饭吃爽爆了！
