鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，两面鱼身拉斜刀，抹上适量的盐腌制一刻钟。
生姜、蒜瓣切片，干辣椒切段，小葱去皮洗净，尽量多点。
锅内倒入色拉油，稍微多点。烧至7成热，将鲫鱼沥干，也可以用厨房纸将鱼身水分吸干，放入热油煎。
将鲫鱼煎至两面微微泛黄，加入切好的姜蒜，干辣椒，倒入适量美味鲜酱油跟料酒，料酒要刚刚可以没过鱼身的量。大火煮开后加入白糖和小葱改小火慢炖。
炖至鱼汤收汁上色，放一点味精，既可关火装盘。