将牛肉或猪肉薄片在滚水锅中涮过捞出，和蔬菜盛在一起，是日本炎热季节常吃的菜式。
生菜洗净，手撕至适当大小，铺在盘中。
锅中水烧开，将火关小，将薄肉片一片片充分伸展开放入，肉片整体变白后即可捞出。
吃冷涮肉一般用柑橘醋酱油（味付きポン酢）或冷涮肉专用蘸酱，也可用醋、酱油等按自己喜好口味调制调料蘸着吃。
涮肉时保持中小火可以避免肉涮得过硬。生菜也可换成其他冷食蔬菜。
