做鱼最怕的就是焦糊，因为鱼肉一旦焦糊，就会生成很多致癌物质，对身体造成伤害。因此做鱼要解决的首要技术问题就是保证鱼肉的鲜嫩。河鱼通常可以买到鲜活的，可以做清蒸，不存在烧焦的问题；在菜场上买的海鱼基本都是冰鲜的，不适合做清蒸，冰鲜的海鱼还是煎来吃才能焕发出它的无限鲜美。那么怎样煎才能又鲜美又保证不焦糊呢？百合有绝招。下面就做一款香煎海鳗，保证鲜嫩无比，原汁原味。
新鲜的海鳗切成片，抹上盐和姜汁，腌制30分钟。
打一个蛋清，将鱼包裹上。
再包裹上一层干面粉。拍均匀。
平底不粘锅放油，放入挂好糊的鱼，盖上盖，小火慢慢煎，中途翻面。一直到两面金黄，盛起放微波炉里焗一分钟，使里面熟透。金黄的是面糊，不是里面的鱼肉，鱼肉完好无损哦。
看，鱼汁完好无损地保留在里面。
用筷子夹开看看，雪白的鱼肉，汁水淋漓，吃一口，那叫一个字：鲜！！！就这样吃已经很美味了，也可以蘸一点酸梅酱吃，那是另一种美味！