粉丝牛肉 蒸包+汽水包

粉丝牛肉 蒸包+汽水包的做法步骤

1. 第1步.

   面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团

2. 第2步.

   将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣

3. 第3步.

   揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时

4. 第4步.

   馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀

5. 第5步.

   粉丝提前泡好

6. 第6步.

   葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段

7. 第7步.

   锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香

8. 第8步.

   然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来

9. 第10步.

   同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出

10. 第11步.

    然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料

11. 第12步.

    面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软

12. 第13步.

    将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆

13. 第14步.

    擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要

14. 第15步.

    小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可

15. 第16步.

    汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟

16. 第17步.

    不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100 ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦

17. 第18步.

    一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了

18. 第19步.

    这边蒸包也好啦