羊肉泡馍 自制辣椒油与白吉馍

羊肉泡馍 自制辣椒油与白吉馍的做法步骤

1. 第1步.

   羊肉汤

2. 第2步.

   洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包

3. 第3步.

   羊肉冷水加热，煮开，煮出泡

4. 第4步.

   腐竹、木耳、粉丝泡起来

5. 第5步.

   煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟

6. 第6步.

   白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎

7. 第7步.

   压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂

8. 第8步.

   加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味

9. 第9步.

   最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦

10. 第15步.

    白吉馍

11. 第16步.

    A.        取少量温水，融化新鲜酵母

12. 第17步.

    B.        面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110 g水

13. 第18步.

    C.        揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时

14. 第19步.

    D.        1小时后的面团体积增大

15. 第20步.

    E.         1刀尖苏打在非常少的水里融化

16. 第21步.

    F.         用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟

17. 第22步.

    G.        切成6个约55 g/个的剂子

18. 第23步.

    H.        滚圆，再松弛10分钟

19. 第24步.

    I.          面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆

20. 第25步.

    J.          在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分

21. 第26步.

    K.         锅里不给油，小火炕到两面变得金黄

22. 第27步.

    L.         一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^