大排洗净，平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右将大排两面均匀拍打，这样做好的大排既入味，肉质鲜嫩。
拍好的大排，装在大碗里，加入适量的盐跟料酒腌制一会。
小葱洗净整根待用，生姜整块拍，干辣椒切段。
锅内下食用油，量稍微多点，烧制七成热，放入大排煎炸。
煎至大排两面断生变色后捞出。
锅内留一部分油，改小火，加入一点花椒，炸出花椒味后将花椒捞出
然后锅内放入生姜，干辣椒煸炒后倒入大排。倒入美味鲜，红烧酱油，一勺白糖和一点点的白醋，烧开后，倒入一瓶啤酒。没过大排的量即可。
大火煮开后，加入鸡精，将小葱铺在大排上，盖上锅盖，改小火慢炖。
直至大排收汁上色，关火，去掉生姜，大排摆盘，将小葱搁置大排上面浇上剩余汤汁即可。