【终极烹饪课程】慢炖牛小排

【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法步骤

1. 第1步.

   一整块牛小排，来看下具体的样子

2. 第2步.

   顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。

3. 第3步.

   用盐和胡椒腌制牛小排

4. 第4步.

   开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深

5. 第5步.

   翻面，让牛肉上色均匀

6. 第6步.

   取一头大蒜，对半切开

7. 第7步.

   将切面朝下放入烤盘中

8. 第8步.

   烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。

9. 第9步.

   倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分

10. 第10步.

    将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半

11. 第11步.

    加入高汤没过牛小排，再次煮沸

12. 第12步.

    用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上

13. 第13步.

    将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。

14. 第14步.

    chestnut mushroom对半切开

15. 第15步.

    将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂

16. 第16步.

    将慢炖好的牛小排摆盘

17. 第17步.

    将烤盘中的大蒜过筛

18. 第18步.

    可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥

19. 第19步.

    将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。

20. 第20步.

    将酱汁浇淋在牛小排上

21. 第21步.

    在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。