广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

2. 第2步.

   首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

3. 第3步.

   加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

4. 第4步.

   筛入低筋面粉开始均匀搅拌

5. 第5步.

   揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时，接下来可以做五仁馅儿

6. 第6步.

   首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）

7. 第7步.

   准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤

8. 第8步.

   放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎

9. 第9步.

   在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开

10. 第10步.

    搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

11. 第11步.

    两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个

12. 第12步.

    把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口

13. 第13步.

    最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~

14. 第14步.

    烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！

15. 第15步.

    月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软