这道菜是和我土耳其姐夫学的，不过里面用的是土耳其肠，国内没有卖的，我就是用的普通鸡肉肠。
鸡蛋打散，鸡肉肠切丁备用。
小火，放黄油，温化。放鸡肉肠丁，煎至表面略焦，放入蛋液，炒散。放入少量盐，炒的略微老些，口感会好，临出过放黑胡椒，出锅。
一定放黄油，普通豆油和橄榄油都炒不出那种淡淡奶香味。化黄油一定小火，黄油焦掉就没法吃啦。如果把握不够火候，可以先把锅烧热，关火后再化，然后化开后再开火放入香肠丁。目前除了土耳其肠，和鸡肉肠我还没尝试过其它的肠，但土耳其肠是切圆薄片，有点淡淡的孜然味，炒完后是深红色，配色更好看些。
