#寻找记忆中的味道#妈妈擅长烧菜，家里的餐桌上每隔一个星期就会出现这道菜，百叶结、鸡蛋或是腐竹、香菇，配菜换着来，但最喜欢搭配的是百叶结还有鸡蛋。尽管我总是百般挑剔我妈总是发挥不稳定，有的时候颜色浅了，有时上色不均匀，再加上现在讲究要吃的清淡，总觉得这道菜得淡出我家的餐桌，虽然这么说，每每妈妈烧完这道菜，我都会偷溜进厨房，迅雷不及掩耳之势偷摸几个放进嘴巴里，然后没事儿一样走出厨房，尽管假装淡定，但是总被老妈识破。我觉得再没有人能复制出妈妈的这份专属味道了——那份不完美的味道。曾经也问过妈妈为什么喜欢这道菜，妈妈说这道菜是外公最爱吃，外公是上海人，看看这道菜也是，典型的上海菜，浓油赤酱，慢炖出滋味。妈妈说外公最爱吃她做的这道菜。只可惜最亲爱的外公他老人家已经去世7年了，我想妈妈是借着这道菜来表达她对亲爱的外公的思念。借由这个活动，说说老妈对外公的思念之情，说说老妈的那份不完美的专属味道
鸡蛋煮熟拨好，五花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了）
锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒
待五花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质
放入鸡蛋
倒入烧开的水，一定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。
我妈妈也没有系统的学过这道菜，完全是凭自己的感觉在烧菜，所以步骤不是特别准确，最后一步盖上锅盖我忘记拍了。
所以为什么说这是我妈妈做的不完美的味道，肯定不能和正宗的媲美，但是足以俘获我的味觉。
一定是小火慢炖，才能入味，色泽才能上的均匀。