莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   称好糖浆，加入色拉油

2. 第2步.

   使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合

3. 第3步.

   加入枧水也打至完全融合

4. 第4步.

   过筛加入低粉

5. 第5步.

   搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

6. 第6步.

   莲蓉馅35g

7. 第7步.

   月饼皮13g

8. 第8步.

   将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄

9. 第9步.

   手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料

10. 第10步.

    在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团

11. 第11步.

    稍适挤压，然后将模具完全推出即可脱模

12. 第12步.

    在月饼表面撒上少许水，可以防止月饼表面过快上色和过硬

13. 第13步.

    180℃，中层架烤5min

14. 第14步.

    出炉刷全蛋液，均匀的薄薄一层即可，太多会影响花纹清晰度

15. 第15步.

    再入炉用180℃，中层架烤12min

16. 第16步.

    月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好