冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   冰皮做法

2. 第2步.

   蛋白和砂糖混合，慢慢搅拌均匀，不要打发

3. 第3步.

   加入牛奶，搅拌至砂糖全部溶解

4. 第4步.

   加入色拉油，搅拌均匀

5. 第5步.

   全部粉类混合过筛

6. 第6步.

   将3的混合液加入4，并快速搅拌，以免结块，直到没有粉状颗粒为止

7. 第7步.

   将5过筛，上蒸笼，大火，25-30分钟，蒸熟为止

8. 第8步.

   蒸熟后拿出来放凉，期间可以用筷子画圈搅拌，加快冷却，也使得冰皮更有韧性

9. 第10步.

   奶黄馅的做法

10. 第11步.

    鸡蛋和砂糖混合，用力搅拌，使砂糖融化

11. 第12步.

    在1中加入牛奶，混合均匀

12. 第13步.

    所有面粉过筛

13. 第14步.

    将蛋奶液加入面粉中，搅拌混合均匀，直至没有粉状颗粒

14. 第15步.

    将4过筛

15. 第16步.

    将黄油加热融化成液态，并加入5中，搅拌均匀

16. 第17步.

    上蒸笼，大火蒸30分钟左右。期间每10分钟开盖搅拌一次

17. 第18步.

    蒸好后放凉

18. 第20步.

    包裹步骤

19. 第21步.

    冰皮与馅料比例约6:4，拿50g的月饼来说，冰皮就是30g，内馅儿就是20g

20. 第22步.

    冰皮用擀面杖擀成周围薄，中间厚，将奶黄馅裹入，收口

21. 第23步.

    放入模子压制成型