炎热的夏天过去了，秋天的菜应该要热一点，汤也要浓一些。没有味精，也没有蘑菇精之类的，汤一样的很鲜美。
将青豆洗净，胡萝卜、莴笋、山药削皮洗净切粗条，素肉块泡发挤干水分，切丁用点生抽和淀粉拌匀。
锅中放油，油温7成热，放素肉丁，炒至金黄，铲出备用。
锅中剩余的油中，放入胡萝卜、山药、青豆，翻炒几分钟，加水，盖上盖子。
等青豆已经熟了，下莴笋条，煮几分钟后，下素肉丁，再煮1-2分钟，放盐，拌匀出锅。
1、汤如果要清一点的，可以多加点水。要浓汤的就少加点水，自己掌握。
2、除了青豆必须煮熟之外，其他的看自己喜好，可以多煮一会儿，也可以少煮一会儿，莴笋建议不必煮太久，不然会失去清香味。
