茨木低脂点心试验中...
类似菠萝面包的酥脆外皮，通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的饼干面皮，咬到时也一样有无以言表的满足感。包裹面团时，在底部留下空隙，既不妨碍发酵又能烤的金黄酥脆漂亮。
冷冻延长保存时间，自然解冻或烤箱翻热即可食用，饼干面皮一样酥脆，内里却仍然松软^_^
成品分量参考：6个
市面类似产品：483kcal/个→无油脂版：约223kcal/个
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
| 高筋面粉 | 160g |
| 酵母 | 5g |
| 砂糖A | 15g |
| 鸡蛋A | 25g(约半个) |
| 水（温热至40度左右） | 80ml |
| 盐 | 2g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 泡打粉 | 1~2g（1/4小匙） |
| 鸡蛋B | 25g(约半个) |
| 砂糖B | 50g |
| 牛奶 | 22.5ml（1又1/2大匙） |
| 柠檬皮（现磨） | 适量 |
| 香草精 | 适量 |
| 白砂糖（沾表面） | 适量 |
先制作饼干面皮。将鸡蛋B和砂糖B倒入料理盆
搅打均匀
加入低筋面粉，泡打粉，牛奶和现刮的柠檬皮
用刮刀切拌均匀
加入少量香草精
混合均匀后，取出面团揉面约10下即可
分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜备用
将一半的高筋面粉（即80g) 倒入料理盆，酵母和砂糖A倒在一边，蛋液25g倒在另一边。
温热的水淋在酵母上，使其溶解
搅拌均匀无粉状
加入剩下的一半高筋面粉（即80g)和盐
充分搅拌，成团后移至面板上揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）
滚圆放入盆中
盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟，以手指确认发酵是否完成
面团排气后从碗里取出，分割成6份并滚圆，盖上保鲜膜，静置5分钟
饼干面皮擀成直径8cm左右的圆片
包住面团并在底部留下一定面积不包
正面像这样→ →
PS：可以用刮刀刮出菠萝包的纹路，不弄也可以
如图饼干面皮朝下，沾上白砂糖
6个面团依次包好，画好纹路，沾好糖
排在铺了烘焙纸的烤盘上
表面喷水进行二次发酵，40度左右发酵20分钟。
预热好的烤箱，190度上下火烤15分钟
趁热食用！冷了也一样酥脆！若延长保存时间，请冷却后放入冷冻室，再吃室温自然回温或烤箱翻热即可。
1. 饼干面皮制作时可能会非常湿，如果操作时太粘手，请酌情增加低筋面粉的量
2. 造型这个就自行发挥吧，不画纹路也是可以的。
3. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。
4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。
确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →
二次发酵温度最好不要超过40度
5. 水温度不要太热了把酵母杀死了！
6. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考
7. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。