鸭胗含有大量的酶和无机盐,有促进食物分解氧化、转能利用等作用。鸭胗的做法很多种，可以爆辣炒，可以白灼，可以煲汤，可以和一些素菜混炒。我用丝瓜和鸭胗清炒，口感上有丝瓜的清甜，鸭胗的香脆，加上鲜浓的味汁，即美味又不失清淡，实在是一道很不错的下饭菜。
先把粘在鸭胗表面的杂质清理干净，再用盐和料酒搓洗，尽量多洗几遍。
用热水把鸭胗烫一下捞起切成梳子花，也可以切成一片片。
倒油热锅，把姜丝和花椒爆香。
倒入鸭胗翻炒，加入小勺料酒，盐，翻炒至鸭胗变色装盘。
热油锅倒入丝瓜翻炒一小会，把鸭胗倒入一起翻炒，加入生抽，豆瓣酱，小勺油翻炒一分钟加入葱段，撒上鸡精，淋上淀粉翻炒均匀装盘即可。
用热水烫过鸭胗切的时候就容易切成花样。炒鸭胗火侯一定要大，尽量在短时间内翻炒装盘，炒的时间太长鸭胗会老火，而且丝瓜炒久了太软出水量会多，影响口感。
