其实要做一碗漂亮的蛋花汤，关键就是要让蛋液均匀缓慢细致的落入水中，同时要迅速的在锅的上方划圈。有两个方法可以很轻松的就做到这两点。
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第一个方法：就是使用下图这样的工具，网眼很细的筛网。将蛋液通过它倒入锅中，同时让筛网在锅的上方迅速划圈。
第二个方法：用筷子抵住碗边（见下图），使蛋液顺着筷子落入锅中，一边倒一边快速的在锅的上方划圈。基本上让碗处于筷子的二之一左右的位置即可，图中碗的位置有点偏低了。
锅中添水，喝多少汤就加多少水，将鸡蛋打散成蛋液。
水开后，可以按照上面提到的两种方式，将蛋液倒入锅中，水再次开后，将紫菜放入，用筷子搅散，即可关火。
关火后，加盐和少许香油调味即可。