虽然已经过了白露，但岭南仍然是35度+的炎热高温。天气热人也没什么食欲，用惹味的冬菜来做小炒最下饭了！用了四种蔬菜，秋葵和芦笋是上一顿剩下的，苦瓜和菜心都是自家老妈阳台菜园出品，比起外面卖的更多了一种特别的滋味。
鸡腿肉切条，加盐、生抽和淀粉腌15分钟。其他蔬菜切成差不多大小的形状。
大火烧热油锅，快速翻炒鸡腿肉至表面断生，呈现金黄色就可以先装起来。
用剩下的油爆香冬菜、蒜蓉和姜片，蔬菜全部丢进去炒。稍微洒一点水，秋葵有粘液，小心糊锅。
炒到8分熟把鸡腿肉加回去，直到全部煮熟。因为冬菜本身有咸味，先试一下味道再决定要加多少盐。
这个菜用来处理上一顿没炒完的菜头菜尾最合适了。不喜欢苦味可以把苦瓜汆烫过水，或在炒的时候加一点糖。肉类可加可不加，蔬菜清炒也很好吃。
