野兽派川菜之十五【虎皮海椒】不二食堂
……
拍好照片立刻用微信跟我家食神得瑟了下
她老人家说
你这是什么
这不是正宗虎皮海椒
竟然还能见到青椒本身的颜色
So
麻烦你另外取个名字
……
原来我的做法有问题
今天记录下正宗川味虎皮海椒的做法
但是作料是改良版
这样才对得起我不二野兽派川菜的名号
木哈哈哈……
……
不过，话先说在前头
真的有点辣哦
……
| 青椒 | |
| 清油 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 花椒油 | |
| 鸡粉 |
青椒洗净，放入锅中干炒，把洗青椒的水蒸发掉
放入生清油，不要太吝啬，慢慢煎吧
青椒皮慢慢变成金黄色，甚至和肉分离，这就是好看的“虎皮”啦
青椒熟透，装盘，撒入生抽，老抽，花椒油，鸡粉
拌匀，开吃
1.如果辣椒实在是太辣，建议可加醋
2.普及一个小常识：生抽比较咸，为了调味；老抽反而没那么重味道，主要是为了调色。So，自己去把握比例吧
