甜菜顾名思义是甜的，那种甜不如蔗糖的强劲，也不如蜂蜜的浓重，却有别有一种清鲜甚至带点生腥的感觉，未煮过的爽脆甜菜头的劲道要比煮熟后软稔质地的要来的更强。
甜菜头也是以其过目不忘的紫红见称，所以一般人也直称为红菜头，更有叫做火焰菜的，勾引起无尽红色的联想。甜菜根茎成球形，颜色来自一组叫做紫甜菜素的红色素群，本就是天然的染色剂。而研究发现这些把你的手的白T染红的汁液，原来有强大的抗癌作用，也能治疗心脏病，消灭寄生虫，补充铁质。
准备食材。
先将甜菜头洗净去皮，切成薄片。
下适量橄榄油搅拌均匀。
挤入青柠檬汁拌匀备用。
烤香松子并下海盐调味。
薄荷叶洗净下锅以热水烫熟。
以凉开水冲洗后挤干并撕下叶片。
以少许意大利陈醋把薄荷叶拌腌一下
甜菜置于碟中，撒上考香的松子。
将拌腌过的熟薄荷叶置于其上。
再撒上洗净的鲜薄荷叶以及现磨的少许和胡椒。