淡皮跟虾皮最大的区别就是无盐味淡，较干瘪。相对的也更加能尝出小虾本身的鲜味。紫菜淡皮这道冷菜真是非常百搭的快手菜，在温州不管是宴客酒席还是寻常餐桌，都能看到它的身影。是吃起来就不愿放下筷子的小菜。
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先将紫菜撕成小张，可以撕碎一点，然后备好淡皮，切好香菜末
将撕碎的紫菜放入便于搅拌的容器中，倒入凉开水，水量不用太多，只要刚好将紫菜浸软即可。水需缓缓倒入，一边倒一边搅拌，来控制紫菜湿润度。
在润湿的紫菜中加入米醋，盐，少许白糖，搅拌均匀
倒入淡皮搅拌均匀
撒入香菜末
最后滴入2滴香油，撒小撮白芝麻，略微搅拌
盛到盘中，就完成了。
1.这道小菜空口吃，下酒，佐粥都非常好吃。
2.加水的量一定要少，浸湿紫菜即可，碗中不要有多余的水分，如果手快水加多了，请将多余的水沥干再加调味。
3.之所以用淡皮拌而不是虾皮，是因为淡皮不含盐，就算空口吃也不会感觉那么咸，同时淡皮的鲜味跟紫菜搭配的也非常妙。