云腿月饼

云腿月饼的做法步骤

1. 第1步.

   月饼馅儿：洛村儿没有云腿，凑合在夏威夷超市买了齐名的金华火腿。火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成绿豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和红糖（50g）腌制4-6小时。

2. 第2步.

   月饼馅儿：面粉( All Purpose Flour 100g)炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。

3. 第3步.

   月饼馅儿：将炒好的熟面粉，猪油（75g）拌入腌制过后的火腿，搅拌均匀。

4. 第4步.

   月饼馅儿：将搅拌均匀的月饼馅揉成30g每个团子。如果室温高可以放在冰箱冷藏待用。

5. 第5步.

   油酥皮：混合面粉（180g）、猪油（90g）柔压均匀成团。（猪油需保持室温，不能融化）将面团分割揉成各15g的小面团待用。

6. 第6步.

   水油皮： 混合面粉（200g）、猪油（50g）、砂糖（20g）、水（90g）反复柔压成表面光滑的的面团。相比油酥皮，水油皮和的时间要更长，以保证其筋度能够做出漂亮的酥皮。再将面团分割揉成各21g的面团，静置松弛10分钟待用。

7. 第7步.

   月饼皮：将酥油皮包入水油皮中（做法像做汤圆）， 捏紧收口，拍扁擀开。

8. 第8步.

   月饼皮：将椭圆形的面皮向上卷成卷儿。盖上保鲜膜或者湿布静置松弛15分钟。

9. 第9步.

   月饼皮：将松弛好的卷儿竖着擀开。再次卷起，盖上保鲜膜或者湿布静置松弛20分钟。

10. 第10步.

    月饼皮：将松弛好的卷儿两边像中间捏下，拍扁，擀开成为面皮。

11. 第11步.

    包月饼：包入一份月饼馅，慢慢收口，捏紧实；翻面略压扁；可以考虑用食用色素盖印。

12. 第12步.

    烘培：均匀的排入烤盘，以华氏330度烘烤烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。