剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。
原料备用。
将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
晾干水份的辣椒去蒂。
菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
生姜和大蒜剁成碎末。
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
充份搅拌均匀。
储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
拌好的剁椒放入放凉的容器内。
装好后淋入白酒。
密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。
3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。