南京总会有许多茶社，平时供人谈笑饮茶，中午时便会售卖各式简餐，中西皆有。但往往点餐跟玩轮盘一样，你永远不知道你点的那份是不是合你胃口，做的好吃。
只唯独三杯鸡，口味一般大同小异，基本不会失去水准，所以想来不好尝鲜图稳妥的我，一般只点一份三杯鸡配米饭果腹。
第一次看见三杯鸡的名字时，只觉此名应该另有意义，挺特别，但听熟了、见久了、便也习惯了，懒得深究。直到最近读书，偶见一篇介绍三杯鸡的菜谱，才知道，此“三杯”之意在于调料的比例1:1:1，酱油、料酒、油各三杯，于是兴起也学着做了起来。
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鸡翅洗净，去毛，斩件 。 起油锅，放入1/2杯油，加入姜蒜和干红辣椒爆香
再倒入油，放入鸡翅煎制两面微黄。加一杯米酒和一杯酱油，加盖用小火焖制 （可适量加入香油）。
还可在汤汁收浓后焖5分钟即可，也可放入一把新鲜罗勒，口味更佳。
砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。