千叶纹蛋糕卷

千叶纹蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄

2. 第2步.

   色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀

3. 第3步.

   向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块

4. 第4步.

   材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发

5. 第5步.

   将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀

6. 第6步.

   将做法5，倒回蛋白霜内

7. 第7步.

   均匀翻拌成蛋糕糊

8. 第8步.

   取1大匙可可粉

9. 第9步.

   加入4大匙蛋糕糊

10. 第10步.

    搅拌均匀并装入裱花袋备用

11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）

12. 第12步.

    裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线

13. 第13步.

    用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向

14. 第14步.

    150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。

15. 第15步.

    出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）

16. 第16步.

    抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）

17. 第17步.

    提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟

18. 第18步.

    脱去油纸，切去两端不均匀分布即可