鱼汤最美味的就是煮成奶白色，没有腥味又鲜香无比。
鲫鱼洗净控干。
油八成热下锅煎透。
加料酒，葱，姜，水大火煮半个小时左右渐泛白。
至奶白色，加盐调味，加豆苗即关火。
鱼下锅不要马上翻动，锅底放几片姜可防鱼皮粘锅。煮鱼汤一定要大火，才能把汤煮白，小火出来的只会是清汤。煮汤前不要放盐，盐到最后才放，否则蛋白质无法完全释放，也会影响汤的颜色。蔬菜可加别的自己喜欢的，主要是提提色，像豆苗菠菜类，下汤烫一下就可。
