广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   中筋面粉+奶粉混合过筛

2. 第2步.

   黄油加热液化，混合转化糖浆搅拌均匀，呈现乳化状态（就是停止搅拌也不会油糖分离）。

3. 第3步.

   加入枧水，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入粉类揉成柔软而不粘手的面团，裹上保鲜膜静置1小时。饼皮程序到此结束。

5. 第5步.

   烤箱预热180度，生蛋黄排入烤盘，中层-上下火，5-7分钟。没烘熟的蛋黄直接做月饼会有非常败人胃口的腥味。

6. 第6步.

   白莲蓉分成40克x10份，包入蛋黄，搓圆。

7. 第7步.

   饼皮分成20克x10份，包入馅料，搓圆。

8. 第8步.

   为饼坯拍上少量面粉防粘，放入模具中，压花。

9. 第9步.

   饼坯排入烤盘，喷少量清水防止烘烤过程中开裂。

10. 第10步.

    烤箱预热180度，中层-上下火，5分钟。用这个时间调好蛋黄液。

11. 第11步.

    取出烤盘，为饼坯薄薄刷上蛋黄液，重复2-3次。

12. 第12步.

    中层-上下火，继续烤13分钟。转上层-上火，再3-5分钟上色。注意观察避免烤焦。

13. 第13步.

    取出晾凉后密封保存，1-2天后回油。