西洋梨派

西洋梨派的做法步骤

1. 第1步.

   首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。

2. 第2步.

   加入蛋黄，搅打均匀。

3. 第3步.

   分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）

4. 第4步.

   取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜。

5. 第5步.

   冷藏过的面团取出放一会儿到合适的软硬度，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。这一款塔皮非常酥脆，但是放入派模的时候极易碎，要非常小心~~

6. 第6步.

   塔皮上盖上油纸，倒入豆子压住，放入烤箱烤7~10分钟取出，整个刷上蛋白再放入上层烤5~10分钟。

7. 第7步.

   在塔皮冷藏的时候就可以做塔馅了，西洋梨去皮去核切成小粒，倒入奶锅内，加入秋梨膏，黄油，柠檬汁，中火熬煮到洋梨丁微软，汁液浓稠，尝一尝甜度，加适量蜂蜜调味。多煮一会儿后离火晾凉，可以加一点点朗姆酒，我没有加。

8. 第8步.

   从烤箱中取出烤好的塔皮，然后用漏勺把塔馅舀进塔皮里，不要把汁液一起倒进去，会太湿。但是不用提前沥水，因为有点汁液会比较好吃拉，如果提前沥干了味道就不够了嘛。

9. 第9步.

   然后把剩余的塔皮擀成薄片，切成条铺在塔上，再次强调很易碎，可稍稍冷藏，放的时候要托稳！稳住！

10. 第10步.

    然后在格子上刷上鸡蛋液，再放进预热160度的烤箱，烤25~30分钟就可以啦！