以前做过一款五香手撕牛肉干，是用烤箱烘干的，成品干燥不油腻，适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格，麻辣鲜香，油润适口，吃起来停不下嘴，吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃，也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食，下酒，解馋，磨牙，怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣，要选择哪一款，全凭你喜欢。
| 牛肉（beef | skirt） 一公斤 |
| 去皮花生仁 | 一碗约200g |
| 熟白芝麻 | 小半碗约30g |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 4片 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 姜 | 一大块 |
| 葱 | 3根 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 花椒面 | 2小勺 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 甜面酱 | 一大勺 |
| 砂糖 | 一小勺 |
| 盐 | 适量 |
在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水，再投入八角、香叶、拍破的姜和葱，大火煮开后小火炖煮40分钟
捞出牛肉来凉至不烫手，顺着肌肉纹理撕成牛肉丝
将干辣椒煎成丝待用
另起一锅，锅里不放油，先中小火焙香花生，约5分钟
盛出花生后往锅内放稍多的油，大约是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉丝和花椒面，中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干
下豆瓣酱、蒜头（压成蒜茸）、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟
下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟
等材料的水分都被完全煸干后关火，拌入白芝麻即可
1，煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝，喜欢磨牙的可以稍微粗一点，但是太粗的话吃起来很累
2，要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷却后的花生才会保持酥脆
3，用底面积比较大的炒锅，能尽快炒干水分
4，炒好后平摊在盘子里晾凉，再放入保鲜袋入冰箱保存
5，最好5天内吃完