苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅

苏式月饼/蛋黄酥-豆沙蛋黄馅的做法步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄提前泡油，2小时以上。

2. 第2步.

   把材料A全部混合，

3. 第3步.

   揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。

4. 第4步.

   把材料B混合。

5. 第5步.

   揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。

6. 第6步.

   带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。（目前我用的都是整个蛋黄）

7. 第7步.

   将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。（如果一个整个蛋黄，馅+蛋黄共35克）

8. 第8步.

   将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。

9. 第9步.

   收口向上。醒发10分钟。

10. 第10步.

    每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。

11. 第11步.

    包好的底部收成这样！

12. 第12步.

    全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。