做法非常简单又好吃，广东人去酒楼叹茶都喜欢点笼凤爪、排骨。这道菜可以在闲时当零食啃，拌饭也是非常美味，嗜骨一族都好这一口。无论是鸡翅或鸡脚想要鸡皮又爽又好吃而且皮不破，那必须要过冰水，这样它的卖相和味道瞬间就提升了。还有用冰糖可以让做好的鸡脚更有光泽更好看喔~！
鸡脚既能美容防皱补充胶原蛋白又能解馋，多吃无妨。大家可以放鹌鹑蛋或花生做都可以的。↓↓
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。姜蒜切片备用。
鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，锅里烧开水，将鸡脚先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下然后放冰水里泡1分钟捞起用网勺过滤水待用。
炒锅加油放白沙糖炒至糖色。下姜片、蒜片和鸡脚一起爆炒，炒至鸡脚表面断生微黄。
下老抽、料酒、八角、桂皮、盐、一小块冰糖、半小勺鸡精翻炒使之均匀上色。
加清水没过鸡脚再倒入鹌鹑蛋，大火烧开转小火焖煮20分钟。最后大火收汁。
汁很浓稠的时候要不断用勺子划动，让汁均匀裹在鸡脚上。汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汁味更美！
1、用糖色炒鸡脚会有油溅出，小心烫伤。
2、喜欢吃有嚼劲的煮的时间短点，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。
