猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。
老姜洗净；
切片；
姜片煮十分钟左右，这样可以减轻辛辣，煮好的猪脚姜更易入口；
煮好的姜片沥干，锅里不放油炒干；
猪脚洗净，切块，入锅去血水；
白煮鸡蛋剥壳待用；
锅无水无油，加入八珍甜醋、姜、鸡蛋大火滚开转文火，再加入猪脚煮40-60分钟左右，入味即可！
将猪脚姜存放于砂锅，隔天或两三天滚开一次，可保存数个月；
每次食用，用干净且无水的勺子舀出盛碗，切勿直接在锅里捞着吃，以免导致变质变味；
鸡蛋吃完可再增加熬煮；
因为不同品牌的醋，酸甜浓稠度会略有不同，依据具体的情况，适当调加红糖、陈醋等，调至自己喜爱的口味！