客家人喜欢用米酒来烹调美味，盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥，含有丰富的蛋白质和脂肪，用米酒浸泡产生酯化反应后，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。
米酒在这里买得到：http://joyho.taobao.com/
全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。
将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
将全鸡沥干，并斩成块状
拼成盘待用。
放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
将葱姜切成丝。
热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。
整理拼放清楚，即可隆重上桌了！
1、蒸鸡的时候要特别注意火候，差不多20分钟后，可用筷子戳一下鸡肉，如果硬邦邦说明还没有蒸熟，如果能轻易穿透，则说明已经熟透。
2、米酒与鸡肉的比例大约是1：2，米酒经过加热浇淋后，酒精含量会减少，所以不必担心吃了会醉。
3、此道菜中的鸡皮不肥腻，多食能有美容的效果；汤汁也可以用来浇饭，非常开胃。