纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   黄油放入容器中，隔水加热至完全融化，备用；

2. 第2步.

   全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎成均匀的粉末，备用；

3. 第3步.

   将全麦饼干粉末加入融化好的黄油中，用勺子搅拌均匀；

4. 第4步.

   把拌匀的饼干末倒入模具中，在模具底部铺平，用勺子压紧；

5. 第5步.

   把铺好饼干底的模具放入冰箱冷冻备用；

6. 第6步.

   当芝士软化后，加入备好的三温糖，用打蛋器将芝士打成细滑无颗粒的粘稠糊状；

7. 第7步.

   将打散的鸡蛋液分两次加入芝士糊中，加入蛋液后在搅拌均匀后再加入另外的蛋液；

8. 第8步.

   加入浓缩柠檬汁，筛过的玉米粉，继续用打蛋器搅拌至完全均匀；

9. 第9步.

   加入打发好的淡奶油（粘稠状），朗姆酒，香草精，搅拌均匀，蛋糕糊部分就制作完成了。

10. 第10步.

    从冰箱中取出模具，在模具底部包上两层锡箔纸，包严实；

11. 第11步.

    将做好的蛋糕糊倒入模具，托起模具，用底部轻磕桌面，震出气泡，直到表面平整；

12. 第12步.

    在烤盘中注入热水（我用80度的热水，原配方60度），约为烤盘深度的1/2；

13. 第13步.

    将烤盘放入中下层，烤箱预热160度；

14. 第14步.

    烤箱预热好后，将模具放入烤盘，再往烤盘注入更多的热水（60度），水位为烤盘深度的3/4；

15. 第15步.

    烘烤1个小时，待蛋糕表面呈金黄色，打开烤箱门，炉内温度下降到室温再出炉；

16. 第16步.

    蛋糕出炉后不要脱模，建议静置1小时等到完全冷却，再盖上保鲜膜，在冰箱冷藏4小时以上；

17. 第17步.

    冷藏完成后，将活口模圈打开，手顶住下层活底往上将蛋糕拿出，用脱模小刀在底边轻划一圈，即完成脱模。