芹菜洗净，把老筋去掉，斜刀切段，金钩泡软备用。
锅热放油少许，油热下金钩翻炒几下，紧接着放入芹菜段，翻炒几下烹花雕几滴提香。
调味很简单，盐少许，糖少许提鲜，再翻炒几下即可出锅装盘。
金钩即小海米，因形似而得名，一定要选淡晒的，不然又咸又臭，不好吃。芹菜吃它的清新味道，调味不可过重，也不要过度翻炒，否则颜色暗淡。因为放了金钩，烹花雕为了去腥增香，烹几滴下去，气味马上不一样，料酒也可以，不过不是酿制酒，没花雕味道醇厚。
