番茄豆腐的版本有很多，我这一款选用内脂豆腐，西红柿完全炒化，吃的是爽滑的口感。
小葱中的草酸容易和豆腐中的钙结合形成草酸钙，吃了不容易消化且易患结石，因此配色用了青豌豆。
内脂豆腐从盒中取出，把盒上的塑料膜撕开，把盒子倒扣在案板上，盒底用刀切掉一角，轻捏盒子，空气进入从而可以取出完整的豆腐，切块备用。
西红柿顶端切一个十字，放入开水中烫一会，把皮去掉，切块备用。
锅内油热放西红柿块翻炒，炒到西红柿块都化掉，成为西红柿酱的样子，倒入清水一碗，水开后下豆腐块，大火烧开后转中火炖制。
豆腐一定要炖的够功夫才好吃，不要拿铲子翻动，如果要动，可以晃动锅或者拿铲子推动，不然豆腐容易碎。
调味用盐适量，糖稍微多一点，调和西红柿的酸味，白胡椒少许，淀粉勾芡，芡粉下锅后停留几秒再动，不然勾的芡会浑浊，这个时候下青豌豆，锅内热气会把豌豆烫熟，早下颜色就不好看了，撒香油几滴出锅。
