麻婆豆腐是川菜里的特色菜之一，越来越多的吃货们喜欢川菜特有的麻、辣、鲜、香口味。经过各地的改良也成为老百姓餐桌上常见的家常菜,做法大同小异，口味都以麻辣为主。我就接受不了咬到花椒的那一瞬间，但又喜欢麻的味道，所以自制了花椒油。花椒在油里越泡味道越浓，用来烧菜很方便，因花椒油里有盐，加上豆瓣酱和辣椒酱也是咸的。这道菜是没有放盐的，调料用量按自己的口味调整，做自己喜欢的就好！
锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。
猪肉洗净，剁成肉糜。
葱、姜切末。
炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。
放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。
淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。
1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味，不容易碎掉。
2、可以选用花椒粉，豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。
