看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味，是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨，分别用三种不同的方法来烹制，呈现不同风味。做过了“清煮鱼片”，今天这道菜是“葱姜焖鱼骨”，想想就香啊！粤菜水产，吃的就是一个鲜字。成品的确十分鲜香，爆腌的鱼骨，其实是带有很多的鱼肉的，口感挺好的说，因为是爆腌，并没有改变鱼肉本身的鲜味和质感，加之葱姜及各类调料的综合调味，十分的鲜香，超有饭馆的口味，超有风味！深夜食堂，下酒也非常不错哈！
把鱼尾鱼骨上的水擦干净，不能有水，否则煎时会爆油
放一点盐、老抽、生粉，翻拌均匀
坐锅热油，将食材平铺在锅内，小火双面煎黄
放姜葱片，沿锅边放糯米酒，加开水，不要没过食材（一半高就差不多了）
放一点海鲜酱、一点蚝油、一点糖、一点盐调味
沸煮一分钟即可关火，乘到碗里，最上面铺上香菜段、葱段
1、为了保持一个鲜字，请千万别把鱼类腌过头了，几小时甚至一夜的腌法，味是入了，但鲜味化了。
2、如果买来的鱼比较小，剔去鱼肉和鱼头，鱼骨甚少不够做菜，那么也可把鱼头拿来一起焖。