流传了一个多世纪的四川小吃，棒棒鸡最早是切片，以片计价，为了切得均匀厨师用大棒在刀上敲打斩切，所以才得了棒棒鸡的名号，其后棒棒鸡进入成都后才演化出棒子敲鸡肉手撕成丝的方式。与白斩鸡、口水鸡等不同，棒棒鸡不用葱姜蒜，风味独特
大锅内加入没过鸡肉的凉水，放入葱段姜片和料酒，烧开后转小火煮十五分钟，关火后再焖十分钟，
取出放凉斩成均匀的片，将碎鸡肉垫底，将鸡腿和鸡胸上完整的肉放面上
取一碗，加入芝麻酱，用香油澥开，加入冷鸡汤，再加入红油、花椒面、生抽、盐、鸡精、白糖搅匀后浇在鸡肉上，撒上熟芝麻
