虾米虽没鲜虾的味道鲜甜，但做出来的肠粉煎了吃虾味一样浓香。而且快捷方便，放冰箱一两天再煎香吃也非常可口。作早点、下午茶点••••••
虾米洗净泡水浸约1到2小时，放㶽里隔水蒸约10到15分钟。
用调理机打碎。
香葱洗净沥干水切成葱花。
各种粉按比例对水，放小许盐和油拌均。
蒸盘涂一层薄油，肠粉布洗净摊平在蒸盘上，在布上涂一层薄油放上满1勺粉浆，然后推平。均匀地撒上虾米和葱花，锅里放上蒸架大火将水烧开后，把蒸盘放进锅里盖盖蒸约2分钟。 锅里的肠粉快蒸熟时，准备另外一盘粉浆下锅，反复两盘交替蒸煮。
蒸熟的虾米肠粉布放在光滑的桌面上铺平，先用刮板将肠粉向下刮几下。
再用双手将肠粉慢慢向下卷（ 这样虾米和葱花才能显露在卷皮表面）重复几次肠粉便卷成。
粉浆可做约6卷虾米肠粉，用刮板切成两半便有12条。
肠粉放凉后或放进冰箱过一夜，用不粘㶽下油煎至皮硬金黄，待稍凉放上小许美极酱油，点上小许蒜溶辣椒酱或海鲜酱。
这款是肠粉皮向里卷，虾米和葱花包在卷皮里的虾米肠粉，我比较喜欢这种卷法
如果想虾米碎和葱花露出在肠粉卷皮的外面，卷肠粉时必须向下卷，而且粉皮要比牛肉和鲜虾肠粉皮要做得厚些，这样才能粘住虾米和葱。其实不是为了好看肠粉向里卷也无所谓粉皮还能做得薄些，肠粉煎香后更脆些。