鸡头米是水八仙中名声最显赫的一个。糖水鸡头米是苏州人最传统最偏爱的吃法，一小碗鸡头米，盛在玻璃碗里，摆点白糖撒点桂花，漫长的下午也会变得很有情趣。
新鲜的鸡头米洗净备用，如果是冷冻的就提前拿出解冻
锅中加水先煮沸
倒入鸡头米，40秒，关火，盛碗，加白糖，撒一小把鲜桂花。（小区的桂花还没开，不然加上它就完美了~~）
煮鸡头米的时间控制很重要，只要把它们放在沸水里烫个那么几十秒，一碗香甜软糯的鸡头米就诞生了，真是美味又简单。另外鸡头米的保存也很讲究，一定要加水封好，然后放入冰箱冷冻。
