看过一期美食节目，学会这道鲜虾炒大白菜。味道鲜香，搭配营养，成品有品相。冬天做这道菜时，大白菜很甜。夏秋做这道菜时，明虾很肥。自己做过两回，很喜欢这个风味！
用手撕下大白菜叶，放食用碱泡洗去农药，甩干水分
明虾开背去线，剪虾枪，挑沙包，露出虾脑（虾膏）
坐锅热油，下明虾慢火煎出虾脑中的虾油，油色变红生香
下姜丝、葱片、蒜粒炒香去腥，转旺火下大白菜叶按压翻炒，使白菜充分吸收虾油
当白菜炒至完全吸收了虾油软塌后，放一点点盐调味
出锅前放香菜段，翻炒两秒
1、大白菜只用叶子，不用梗，因为这道菜要无水，白菜梗水分多
2、大白菜叶洗干净后要甩干水分
3、充分煸出虾油，大白菜叶充分吸收虾油，旺火爆炒避免菜叶出水，是这道菜的三个关键点
